Maand: september 2017

Koken is topsport!

Ik weet het eigenlijk al heel lang, maar sinds een goeie week weet ik het zeker. Koken is topsport!
Het mooie is, een aantal familie leden weten het nu ook. Hoe dat zo komt? Er bestaat een app “Human”. Deze app registreert precies hoeveel beweging je op een dag krijgt. Enkele familieleden en ik hebben binnen deze app een clubje opgericht, zodat we elkaars prestaties ook kunnen volgen. Ik noem natuurlijk geen namen, maar zo kan ik zien dat een van mijn familieleden eergisteren uit bed is gerold richting haar auto, is ingestapt, naar kantoor is gereden en daar waarschijnlijk rechtstreeks naar het koffiezetapparaat is gelopen en dit achter haar buro heeft opgedronken. Om half 10 zit ze op de bijzondere prestatie van 4 minuten beweging. Van mijn vriendin zie ik dat ze in ieder geval nog naar haar werk is gefietst. Hier heeft ze 17 minuten over gedaan, waarschijnlijk heeft ze er 3 minuten over gedaan om koffie te halen en haar buro te bereiken. 20 minuten voor haar!

Je voelt hem al aankomen natuurlijk. Vanaf het moment dat ik in mijn keuken ben, is het één al beweging..ik begin in de afwaskeuken, hier heb ik het totaal overzicht, als een koelbloedige libero zet ik alle lijnen uit, verkijk je niet op de rust die ik uitstraal, ik ben continu in beweging. De voorbereidingen zijn klaar voor het middenveld… de keuken; als een creatieve middenvelder maak ik hier mijn beste creaties, flexibel en doelgericht. Nu schakel ik over naar de spitspositie, het verkopen kan beginnen. Vanaf nu zijn het inkoppers. De ballen die op maat zijn gegeven vanaf het middenveld kop ik één voor één in. Laat de klanten maar komen. Ik kijk om 13.00 uur op mijn app en zie 282 minuten beweging.

Vanaf morgen sta ik graag weer voor u in de spits!

Guilty pleasure van een kok.

Toen ik een aantal jaren geleden mijn bedrijfsplan voor mijn eetwinkel moest maken kreeg ik ineens te maken met termen als USP, marktonderzoek, marketing acties, concurrentieanalyses. Allemaal zaken waar ik me normaal gesproken niet mee bezig houd. Het was voor mij heel simpel, ik wilde de buurt waarin ik woon gewoon voorzien van gezonde maaltijden, altijd gemaakt van eerlijke en verse producten. Volgens mij was dit een gat in de markt want wie is er tegenwoordig nou niet bezig met gezonde lifestyle, BMI, antioxidanten en proteïne. As je dit allemaal kan vertalen naar een lekkere maaltijd ben je volgens mij goed bezig en heb je bestaansrecht.

Ik kan me nog goed herinneren dat ik een gesprek had met een man in een pak, die ik ook nog even moest overtuigen van deze eenvoudige optelsom. Terwijl bij hem de marketingtermen uit z’n mond vielen deed ik mijn best om hem te overtuigen van het belang van gezonde voeding. Met een voldaan gevoel verliet ik na een uur praten zijn kantoor, ik had zowaar het gevoel dat mijn missie geslaagd was en kon me niet aan de indruk onttrekken dat hij tijdens het gesprek even kritisch naar zijn eigen buik had gekeken.

Terug in de auto merkte ik dat al dat gepraat over eten de uitwerking had die het meestal op mij heeft, honger! Iets harder dan is toegestaan reed ik naar de dichtstbijzijnde benzinepomp om me zelf te trakteren op datgene waar ik het allerblijst van word . Vette hap van de pomp!

Deze week weer gezonde en lekkere maaltijden bij Eetwinkel Zuuver.

Knoflook en bier.

In een grijs verleden heb ik enkele jaren in Antwerpen gewoond. De stad aan de Schelde waar ik mij onmiddellijk thuis voelde. Nog steeds snap ik de klik tussen mijzelf en deze stad heel goed. Sinds de middeleeuwen staat Antwerpen bekend als een plek waar je vooral komt om te eten en te drinken, iedereen kent het beeld van volle herbergen waar drank uit kannen werd geschonken en waar men met blote handen at. Mijn tijd in Antwerpen heeft mij zonder twijfel gevormd als kok.

In mijn laatste jaar in Antwerpen woonde ik samen met Jan Jansen. Jan heb ik ontmoet in de keuken van restaurant Overvloed waar ik als kok in dienst was. Hij werkte er ook en de eerste keer dat ik hem zag droeg hij in de keuken een colbert, een hoge hoed en pipobroek. De ketting die hij met trots droeg had hij gemaakt van platgeslagen bierdoppen. Jan was een echte Antwerpenaar. Een kunstenaar, die zijn dagen steevast begon met het nuttigen van een teen knoflook. We werden meer dan vrienden, we werden bierbroeders. Ook toen ik al weer jaren in Nederland woonde, hielden we op onze manier contact met elkaar.

Afgelopen zaterdag was ik in Antwerpen. Het bericht van het overlijden van Jan bracht mij terug naar deze stad. Het afscheid van hem was in Herberg Den Houten Lepel, waar we bier dronken uit volle kannen. Op tafel stond een pot rauwe knoflooktenen en patat aten we met blote handen. Morgen sta ik weer in de keuken van mijn eetwinkel in Groningen en maak ik een gerecht met knoflook en bier. Mijn kleine ode aan Jan en Antwerpen.

Rex

Stoofvlees

Heb je wel eens gehoord van het proustfenomeen? Ik lijd er aan, en wel elke keer als ik boven mijn 6-pits kachel hang en stoofvlees aan het bereiden ben. Er is geen psycholoog voor nodig geweest om dit vast te stellen. Toen ik er een keer over las wist ik dat ik het had. En ik wil u niet bang maken, maar de kans is groot dat u er ook zo nu en dan aan lijdt. Wat is het? Het is een geur uit het verleden die bepaalde emoties en herinneringen oproept. Boven de pan in mijn keuken brengt de geur van het stoofvlees mij ver terug in de tijd en ik hoef alleen maar uit het raam van mijn winkel te kijken, naar de overkant van de straat om ook nog eens de plek van deze herinnering te kunnen zien. Schuin tegenover mijn winkel, aan de Prinsesseweg, hebben mijn opa en oma gewoond. In mijn vroegste herinnering ben ik als jongetje van een jaar of vier met mijn drie jaar oudere broer buiten op de stoep aan het spelen. Als we geluk hadden, had mijn oma bij de buurman, Slagerij de Vries, stoofvlees gekocht en was ze op de spiritusbrander het stoofvlees aan het bereiden. De stemmetjes van mijn eigen zonen brengen me terug naar het heden. Op ongeveer 10 meter verwijderd van mijn herinnering zijn ze aan het spelen. En ik vraag me af of ik ze met mijn stoofvlees ook het proustfenomeen ga bezorgen… Ik hoop het!

Deze week bij eetwinkel Zuuver; Proust Stoofvlees.​


Copyright 2018 - Alle rechten voorbehouden